Μαυροµάτικα µε λιαστές ντοµάτες και αγκινάρες τουρσί

Λουκάκος Γιάννης, εφ. Το Βήμα, 2/7/2013

Σεφ, ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Ψωμί & αλάτι», πλ. Ελευθερωτών 8, Χαλάνδρι, τηλ.: 2106848178

Η παραµονή της σαλάτας στο ψυγείο δίνει βάθος στη γεύση της

Φωτογραφία: Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγής: Βίκυ Κουμάντου

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτοµα)

• 700 γρ. φασόλια µαυροµάτικα, βρασµένα
• 140 γρ. κόκκινες ψητές πιπεριές, κοµµένες σε καρέ
• 140 γρ. λιαστές ντοµάτες, σε λεπτές φέτες
• 100 γρ. αγκινάρες τουρσί σε ελαιόλαδο, κοµµένες στα 4
• 80 ml έ.π. ελαιόλαδο
• 30 ml χυµός λεµονιού
• 5 γρ. ξύσµα λεµονιού, ακέρωτου
• 50 γρ. φρέσκο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
• 80 γρ. φέτα, τριµµένη στο χέρι
• 20 γρ. φρέσκος δυόσµος, ψιλοκοµµένος
• 20 γρ. µαϊντανός, ψιλοκοµµένος
• αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναµειγνύουµε όλα τα υλικά και (ιδανικά) αφήνουµε τη σαλάτα σε θερµοκρασία δωµατίου για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια, τη βάζουµε για λίγες ώρες στο ψυγείο να µαριναριστεί προτού τη σερβίρουµε.

TIP

Για περισσότερη ποικιλία μπορείτε να βάλετε στη σαλάτα και άλλα όσπρια όπως λευκά, μαύρα ή κόκκινα φασόλια, αλλά και ρεβίθια ή φακές.